Cùng là bột trắng, cùng làm sánh món ăn, nên nhiều người hay nhầm. Thật ra đây là hai loại bột làm từ hai loại củ khác nhau.
Khác nhau từ củ
- Bột sắn dây làm từ củ của cây sắn dây, một loại dây leo. Củ to, nhiều xơ, lượng bột lấy ra ít nên giá cao.
- Bột năng (bột đao, tinh bột khoai mì) làm từ củ sắn ăn được (khoai mì), trồng rất nhiều nên giá rẻ hơn hẳn.
So sánh nhanh
Bột sắn dây
- Dạng tảng, vảy, hạt không đều
- Bóp kêu kin kít
- Thường pha nước uống, nấu chè
- Giá cao hơn
Bột năng
- Bột mịn đều
- Bóp mịn, bám tay
- Làm bánh bột lọc, trân châu, tạo sánh canh, súp
- Giá rẻ hơn
Có dùng thay cho nhau được không?
Trong nấu ăn, khi chỉ cần tạo độ sánh (súp, nước sốt, chè), hai loại có thể thay nhau, bột năng sánh và dai hơn một chút. Nhưng nếu bạn muốn pha nước sắn dây uống theo kiểu truyền thống thì phải dùng bột sắn dây: bột năng pha nước sôi sẽ ra một chất dẻo quánh, không ai uống như vậy.
Vì sao có bột sắn dây pha bột năng?
Vì bột năng rẻ hơn nhiều mà màu trắng giống nhau. Muốn tự thử ở nhà, xem bài cách phân biệt bột sắn dây thật và bột pha trộn.
